К списку вопросов
4284
Сахарная вата
Сахарная вата .
Скажите пожалуйста, можно ли делать сахарную вату из фруктозы?Александр, добрый день! Эксперимента по использованию фруктозы для изготовления сахарной ваты мы не проводили. Но, учитывая следующие факторы, предполагаем, что из фруктозы сахарная вата не получится.Сахар состоит почти на 100% из дисахарида сахарозы, которая является соединением фруктозы и глюкозы. Последняя предает веществу вязкость, необходимую для формирования "нитей" ваты. Моносахарид фруктоза обладает в расплавленном состоянии гораздо меньшей вязкостью. Температура плавления фруктозы около 102-105*С, а сахарозы - 140-160*С. Именно на такую рабочую температуру расчитаны все аппараты для приготовления сахарной ваты. Фруктоза же при такой температуре будет подгорать. Ну и наконец, следует учесть тот факт, что фруктоза почти в 2 раза слаще сахара, и вата из нее будет приторно сладкой.
