К списку вопросов
8261
Попкорн
Не хрустит попкорн
Добрый день! Недавно приобрела у Вас аппарат для производства попкорна, масло, добавки, упаковки. Дело в том, что два дня назад приступила к работе и обнаружила, что попкорн (соленый) не получается хрустящим, такой, как-будто лежал два дня, а вкус само собой свежий и вкусный. Масла думала много, но нет. Аппарат совсем маленький 15 кг, зерно Wever Gold, может дело, в том, что нет вытяжки?Здравствуйте, Мария Геннадьевна! Для того, чтобы попкорн захрустел, необходимо, чтобы содержание влаги в нем ( в готовом виде) было 1-1,5%. Снижение влаги в попкорне происходит в процессе его приготовления в котле и после того, как вы извлекаете его из котла, опрокидывая его на дно аппарата. Когда начинаются бурные хлопки в котле, надо поднять крышку, чтобы выходил влажный пар. Это надо сделать, когда хлопки очень бурные, и раскрывшийся попкорн уже поднялся вверх к крышке. Если же вы рано поднимете крышку, то начнут выскакивать нераскрытые зерна. То есть, важна практика. Остывая на дне попкорн аппарата, где также имеется подогрев как правило, попкорн и далее отдает влагу, а лампа внутри аппарата и подогрев дна этому способствуют.Вероятно ваш попкорн влажноватый, потому и не хрустит. Какой моделью аппарата вы пользуетесь? Для получения более полного ответа и инструкций по регулировке температуры котла вышлите пожалуйста запрос с указанием модели Вашего аппарата к нам на почту sc@trapeza.ru Спасибо!
